一般海鲜都是冷水下锅，煮开后捞出一般都开口，如果煮开不开口那就说明买的不新鲜。
贝壳类海鲜活着的时候，它的贝壳会根据需要打开、闭合。打开，是为了呼吸新鲜空气，闭合，为了防御敌人，保护自身安全。
贝壳类海鲜的贝壳张开、闭合，需要依靠肌腱组织拉伸、收缩来完成。当贝e79fa5e98193e78988e69d83364壳类海鲜在热水中蒸煮的时候，肌腱组织失去韧性，收缩，贝壳自然就打开了。
凡是不能打开的贝壳，说明海鲜本身在蒸煮的时候，已经死去了。
花甲入水需要凉水，所有带壳的海鲜类的食物都是冷水下锅。复
需要活着下锅。
花甲开口是熟了。
花甲入水需要凉水，所有带壳的海鲜类的食物都是冷水下锅。来
需要活着下锅。